如何掌握葡萄酒加糖的正确比例？
1.了解葡萄酒加糖的目的
加糖是为了增加葡萄酒的酒精度数和口感甜度，使其更加柔和。葡萄酒加糖的比例通常在5%-15%，但具体比例还需根据葡萄品种、产地、年份、酒体质地等因素来决定。
2.选择适当的糖类
加糖的糖类种类多样，如葡萄糖、果糖、蔗糖、糖浆等。但其中以葡萄糖和果糖为佳，这两种糖类不仅甜度高，而且易于被酵母消耗，不留下残留糖，并且更接近葡萄自身的口感和风味。
3.掌握合适的加糖时机
加糖的时机一般在发酵前期和酒精度数达到7%后，分别对应着需要增加酵母菌营养和发展酵母酒精耐受度的时期。但需注意，过早加糖会影响葡萄酒的醇香和口感，过晚加糖则难以融入到葡萄酒中，影响口感。所以，在加糖的时机上需要谨慎把握。
4.量化加糖，进行试验
加糖比例的确定需要根据人的味觉来进行调节，因而是训练和实践的过程。可以选择一些赤霞珠等中等质量的葡萄品种进行实验，量化加糖，制作出不同比例的葡萄酒，并逐一品尝，最后确定适合自己的加糖比例。
总结
正确的加糖比例是葡萄酒口感的重要保证之一，但并非唯一，还需结合葡萄品种、产地、年份、酒体质地等因素进行综合考虑。加糖的时机和糖类选择也都非常重要，应该尽可能准确地把握。
